馬刺でいただく
半解凍したブロック肉を肉目にそって適当な大きさにカットします。
肉目に対して、垂直に包丁をおろし、食べやすい厚さにスライスします。なるべく薄く切るのがポイントです。
盛り付けは、玉ねぎのスライスを添え、薬味は生姜またはニンニクなどが一番よく合います。
一味唐辛子やレモン汁もおすすめします。
焼きでいただく
馬肉を「焼き」や「鍋」でいただく…
本来、刺身でいただくものを贅沢に食す醍醐味をお楽しみください。
馬肉は薄めに切るのがコツです。
お届けする 馬肉は新鮮そのものですので、それ故に火を入れると多少、肉が締って固くなる場合があります。
「生の刺身はどうも苦手…」といわれる方でも焼肉で食される場合は、「炙る」程度で十分お楽しみいただけると思います。
たたきでいただく
「美しいたたき」を作るコツ…まず焼く前に馬肉のブロック表面にブラックペッパーまたはミックスペッパーを、よく擦り込んでください。
そし てフライパンに少し多めのオリーブオイルをひきオイルが熱してから表面を強火で焼きます。
最大のポイントは決して焼きすぎないこと。
「たたき」は表面を素早く焼くことで肉の旨味を肉の中にとじ込め、肉本来の持つ甘みを増します。
