創業大正四年品質を追求した熊本の馬刺し、黒毛和牛、鹿児島黒豚ギフトなら肉の大栄

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生産ラインの衛生管理の高さと職人の技術

職人の技職人が目利きと技術で良質なお肉を良質な状態にてご提供します。素早くさばく技術を保持していることにより、鮮度を維持でき、使いやすい100gカットに分ける技術も正確で、かつカタチがきれいです。ご自宅でスライスするとき、肉目がどっちか迷わないよう、分かりやすい形にカットできるのも機械ではない手作業の強みとなっております。
カタチがきれいな事は意外と大事なことでご自宅の包丁でも切りやすく、切った後お皿に盛ってもきれいなので非常に喜ばれています。

馬肉

 

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熊本の馬刺しがおいしい理由

明治の文明開化から肉を食することが馬肉を食べるようになったきっかけなのですが、当時は刺身としてよりも、ザク切りのネギと一緒に煮る”さくら鍋”としてスタミナ抜群の食べ物であったと知らされています。
「馬肉はカタイ、臭いがある」と今でも信じている人は既に時代おくれ。現在では、穀物飼料で育てる画期的な肥育方法でとても美味しくなりました。
試行錯誤でたどり着いた馬の種類は、最高級フランス産ベルブルジャン馬。これはブルトン・ペルシュロン・ベルジャンの交配種(カナダ産 国内肥育)で味覚に富み最高の馬肉と言われてます。

熊本の馬刺しがおいしい理由

安全なお肉と呼ばれる馬肉

牛・豚・鶏など、いろんな食肉の中で一番安全なお肉といわれているのは馬肉です。 その理由は、馬は牛や豚などより体温が5〜6度ほど高く、寄生虫が住みつ きにくい、栄養価に優れたヘルシーなお肉だからです。

低カロリーでも極上の満足感

低カロリーでも極上の満足感脂肪酸の中には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とがあり、体に良いとされる不飽和脂肪酸が、馬肉には豊富に含まれています。また、鉄分も多く含まれてますので、貧血、骨粗鬆症の予防に適してます。
馬肉のたんぱく質の中には、ペプチドという成分があり、血圧の高い人が食べると降圧の効果があります。
馬肉は、今、健康食品として、注目を浴びている食品なのです。

各部位(可食部100gあたり)の成分値比較表

五訂日本食品標準成分表
  • エネルギー
  • タンパク質
  • 脂質
  •  鉄

鮮度そのままその日のうちに真空パック

オゾン殺菌冷蔵庫鮮度そのままその日のうちに真空パック。
鮮度を維持するために、コストと手間はかかりますが、真空パックを施した後、だいたい80℃設定のお湯に漬け(殺菌効果)、冷却水に20秒浸けます。そうすることにより、殺菌効果と真空強度が高まり、ドリップを抑え鮮度を保つことができます。
美味しい馬刺しは、なんといっても豊富に含まれているグリコーゲンを逃さないよう新鮮なうちに冷凍加工することです。弊社は品質管理に特に気をつかい、真空包装後に肉から出る大事なドリップ(肉汁の漏れ)を防止する特殊加工紙を使用するなど、その日の品はその日のうちに冷凍加工しています。全国各地へ、素材のもち味をそのままに!(※写真は贈答用のパッケージとなります)

オゾン殺菌冷蔵庫

オゾン殺菌冷蔵庫オゾン殺菌冷蔵庫完備。
まな板をはじめ、あらゆる器具の清掃を徹底しており、衛生面でも細心の注意を払い、全国各地の皆様へ毎日お届けしております。