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唯一無二の味わいを。
同じ血統、同じ飼料、同じ生産者に育てられても、肉質も味も異なります。同じブランド牛や馬であっても、一頭ずつそれぞれの個性があります。この一点物の味わいこそが、和牛や馬肉の奥深さであり、難しさであり、私たちが魅せられるところ、そして楽しさでもあります。お肉との、またとない出会いを、是非ご賞味下さい。
ブランドにこだわらず、味わいを見極める。
生産された牛や馬は、各地のセリ場に渡り、ランクを付けられて流通されます。その中で、良質な牛や馬を選定し続けるためには、創業以来築いてきた生産者との信頼関係、長年の経験で培われた「職人の目」が欠かせません。中でも店頭に並ぶ和牛サーロインと特選馬刺しは、特に厳しい基準で選び抜かれたもので、自信を持ってお客様にお届けしています。それは「職人」としてのプライドでもあるのです。
生産者の思いを食卓まで繋げます。
国産牛には全頭に個体識別番号が生まれた時から割り振られます。個体識別番号を辿ればどこで生まれて誰に育てられた牛なのか確認することができ、それは、生産者の自信と誇りでもあるのです。愛情をもって育て出荷された牛たちは、厳しい管理下で加工され店頭に並ぶまで、一貫して番号によって守られ続けます。それは、食肉に携わる私たちの使命であり、生産者がお肉に託した想いや美味しさをお客様の元へお届けする責任があるのです。
加工技術で、どんなカットのご要望にもお応えします。
和牛と馬刺しの美味しさを、いつもの食卓やお祝いの場にお届けしたい。私たちはあらゆるご要望に丁寧にお答えいたします。飲食店から、皆様の食卓まで、ご要望に合わせてひとつひとつ手作業にてカットします。日々お肉と向き合ってきた職人の技術があってこそなせる業なのです。私たちにとって加工とは、鮮度を保ちつつ、美味しさを最大限に引き出すプロセスでもあります。
磨き上げた技術で、最高の食感を。
美味しいお肉を活かすも殺すも切り方次第。せっかく仕入れた美味しいお肉をより最高の状態に仕上げお客様に提供するには、それぞれに適した切り方、厚さを熟知しておかなければなりません。カットの違いは、お肉の味や舌触りに大きな違いを与えます。特に馬刺しや焼き肉は熟練した職人が、スライサーではなく包丁で一つ一つ切ることにより、口の中でとろけるような食感を引き出すことが可能になるのです。ダイヤモンドの原石を磨くように、お肉に磨きをかけて味わいを最大限に引き出します。
食肉の味わいは、安心を確保しながら世紀を超えて
大正4年の創業以来、肉の大栄の歴史は常に食肉と共にあり、和牛がまだ日常的ではなかった熊本に県内で初めて和牛の小売り販売を始めた当社。今では、当たり前に皆様が和牛を食することができるようになったこの時代が嬉しくもあり先人たちの努力の結果と言えます。
現在、熊本城の城下町にお店を構え、お客様と共に和牛と馬刺し文化を見守りながら更なる可能性を探求し続けています。
肉の大栄の理念「安心安全と高品質を追求し、笑顔あふれる食生活を応援します」
先人たちが繋いでくれた熊本の食文化を受け継ぎ、守り、お客様の笑顔の食卓に貢献しながら次の時代へとまた繋いでいく事が私たちの使命であると考えています。
高品質にこだわり、お求めやすい価格で。
店頭には、いつきてもきれいな精肉が並んでいます。それは、お客様にもお褒めの言葉をよく頂きます。毎朝、店頭に並べるお肉は、切りだめをせず必要に応じて切り足すスタイルを徹底しています。そうすることで、少しお客様をお待たせすることがあっても、常に切りたてで新鮮なお肉を提供することができます。また、店頭販売責任者によるこまめなチェックと廃棄ロスを出さない管理体制を徹底し、不要なコストをかけずに、適正な価格でお届けすることを可能にしています。
贈答用の相談もできる、対面販売
「肉の大栄」では、お肉博士１級のプロによる対面での販売をしています。献立の相談や贈答用のご提案、ＢＢＱの相談などお気軽にお尋ねいただけます。また、お客様からの「美味しかった」という声を生産部の方にも報告することで、大栄としての喜びややりがいを共有しております。お客様との対話こそが日進月歩の源です。
桜のように華やかに彩る主役を食卓に
熊本では、皆が集う少し特別な日には、馬刺しを食べる習慣があります。大切な人と特別な時間をともにする馬刺しだからこそ「肉の大栄の特選馬刺し」はいかがでしょうか？細やかなサシが入った良質な霜降りは、桜肉と呼ばれるのも頷けます。お祝いの席にはぜひ大栄の馬刺しを。
受け取る感動と、口の中で広がる感動を贈り物に。
お礼やお祝いに、お世話になったあの方に。「肉の大栄」の和牛や馬刺しは、貰って嬉しい贈答品の逸品として、大変好評を頂戴しております。受け取った方の笑顔を思い浮かべながら一つ一つ丁寧に化粧箱に梱包しています。贈答用としてカットし梱包された馬刺しやすき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキなど、感謝を伝えるのにとても喜ばれます。箱を開ければきれいな精肉が並び、食しては口の中で感動が広がります。馬刺しや和牛に思いを込めて、あの人に送ってみませんか？
お肉には、人を笑顔にする大きな力があります。
感謝の気持ちを伝えたい時の贈り物に、
頑張った自分へのご褒美に、
家族や気の合う友人との食卓に、
人生の特別なお祝いの時に、
そんな特別な場を共にするお肉だからこそ熟練の職人が選び抜いた、本当に美味しいお肉をお届けいたします。