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生産スタッフからの一言

生産スタッフからの一言

私たち肉の大栄では、毎日厳選した馬肉を仕入れ、品質維持に努めています。 仕入れた馬肉は、その日のうちに「オゾン殺菌冷蔵庫」でお肉をしっかり殺菌し、脂を仕上げて小分けカットし「湯漬け真空」という処理を施します。 これは通常の真空処理よりも手間のかかる作業ですが、「湯漬け真空」をした馬肉は解凍時にドリップが出にくく、馬肉を高い品質のまま皆様にお届けできているのです。 仕入れから在庫管理まで、馬肉管理責任者が責任をもって一手に行っており、大量生産こそできませんが、お客様とのコミュニケーションを大切にし、こだわりを持って新鮮かつ安心な馬刺しを提供しています。

肉の大栄通販サイトが選ばれる理由

生産ラインの衛生管理の高さと職人の技術

職人の技 職人が目利きと技術で良質なお肉を良質な状態にてご提供します。素早くさばく技術を保持していることにより、鮮度を維持でき、使いやすい100ｇカットに分ける技術も正確で、かつカタチがきれいです。ご自宅でスライスするとき、肉目がどっちか迷わないよう、分かりやすい形にカットできるのも機械ではない手作業の強みとなっております。
カタチがきれいな事は意外と大事なことでご自宅の包丁でも切りやすく、切った後お皿に盛ってもきれいなので非常に喜ばれています。

ブランドにこだわらず味わいを見極める

生産された牛や馬は、各地のセリ場に渡り、ランクを付けられて流通されます。その中で、良質な牛や馬を選定し続けるためには、創業以来築いてきた生産者との信頼関係、長年の経験で培われた「職人の目」が欠かせません。中でも店頭に並ぶ和牛サーロインと特選馬刺しは、特に厳しい基準で選び抜かれたもので、自信を持ってお客様にお届けしています。

味わいを見極める職人の目

磨き上げた技術で、最高の食感

美味しいお肉を活かすも殺すも切り方次第。せっかく仕入れた美味しいお肉をより最高の状態に仕上げお客様に提供するには、それぞれに適した切り方、厚さを熟知しておかなければなりません。カットの違いは、お肉の味や舌触りに大きな違いを与えます。特に馬刺しや焼き肉は熟練した職人が、スライサーではなく包丁で一つ一つ切ることにより、口の中でとろけるような食感を引き出すことが可能になるのです。ダイヤモンドの原石を磨くように、お肉に磨きをかけて味わいを最大限に引き出します。

お肉の加工の様子

熊本の馬刺しがおいしい理由

明治の文明開化から肉を食することが馬肉を食べるようになったきっかけなのですが、当時は刺身としてよりも、ザク切りのネギと一緒に煮る”さくら鍋”としてスタミナ抜群の食べ物であったと知らされています。
「馬肉はカタイ、臭いがある」と今でも信じている人は既に時代おくれ。現在では、穀物飼料で育てる画期的な肥育方法でとても美味しくなりました。
試行錯誤でたどり着いた馬の種類は、最高級フランス産ペルブルジャン馬。これはブルトン・ペルシュロン・ベルジャンの交配種（カナダ産 国内肥育）で味覚に富み最高の馬肉と言われてます。

熊本の馬刺しがおいしい理由

安全なお肉と呼ばれる馬肉

安全なお肉と呼ばれる馬肉

牛･豚･鶏など、いろんな食肉の中で一番安全なお肉といわれているのは馬肉です。　その理由は、馬は牛や豚などより体温が５〜６度ほど高く、寄生虫が住みつ きにくい、栄養価に優れたヘルシーなお肉だからです。

低カロリーでも極上の満足感

低カロリーでも極上の満足感 脂肪酸の中には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とがあり、体に良いとされる不飽和脂肪酸が、馬肉には豊富に含まれています。また、鉄分も多く含まれてますので、貧血、骨粗鬆症の予防に適してます。
馬肉のたんぱく質の中には、ペプチドという成分があり、血圧の高い人が食べると降圧の効果があります。
馬肉は、今、健康食品として、注目を浴びている食品なのです。

各部位（可食部100gあたり）の成分値比較表

五訂日本食品標準成分表
  • エネルギー
  • タンパク質
  • 脂質
  • 鉄

鮮度そのままその日のうちに真空パック

オゾン殺菌冷蔵庫 鮮度そのままその日のうちに真空パック。
鮮度を維持するために、コストと手間はかかりますが、真空パックを施した後、だいたい80℃設定のお湯に漬け（殺菌効果）、冷却水に20秒浸けます。そうすることにより、殺菌効果と真空強度が高まり、ドリップを抑え鮮度を保つことができます。
美味しい馬刺しは、なんといっても豊富に含まれているグリコーゲンを逃さないよう新鮮なうちに冷凍加工することです。弊社は品質管理に特に気をつかい、真空包装後に肉から出る大事なドリップ（肉汁の漏れ）を防止する特殊加工紙を使用するなど、その日の品はその日のうちに冷凍加工しています。全国各地へ、素材のもち味をそのままに！（※写真は贈答用のパッケージとなります）

オゾン殺菌冷蔵庫

オゾン殺菌冷蔵庫 オゾン殺菌冷蔵庫完備。
まな板をはじめ、あらゆる器具の清掃を徹底しており、衛生面でも細心の注意を払い、全国各地の皆様へ毎日お届けしております。

よくある質問

おいしい馬肉はどうやって選べば良いでしょうか？

馬刺しは鮮度が命です。新鮮さを保つためのさばき方や真空方法、冷凍処理方法を見極めるのがとても大事になってきます。ただ通販ではどうしても見えない部分になってくるのでネットの情報だけで見極めるのが正直難しいと思います。そんな中、実店舗が存在しているのか？本場熊本で処理され加工されているのか？地元の人も通うような信頼できる販売店なのか？などはネット上でも確認できますので、その点を確認しながら選ばれると良いかと思います。

馬肉を通販で頼んだ場合、どのように届きますか？

基本的に冷凍された状態で届きます。鮮度を保つため「と畜」された馬肉をその日のうちにさばいて小分け包装、冷凍処理まで施します。その馬刺しをヤマト運輸の冷凍便にてお届けします。届いた商品は同梱している「美味しい馬刺しの食べ方」をご確認の上、解凍してお召し上がりください。

おすすめの馬肉の部位を教えてください。

馬刺しにはさまざまな部位がありますが、特におすすめなのは「赤身馬刺しモモ」と「霜降り馬刺し」です。

当店の「赤身馬刺しモモ」はモモの中でもランプの部位だけを使用しておりますので、肉質が柔らかく、ほんのり脂ものっているので馬刺し専用醤油と相性が良く地元の人たちに愛されている部位です。

「霜降り馬刺し」は肥後馬刺しの代表的な馬刺しで、スライスした断面が鮮やかで桜が咲いたように見えることから桜肉と言われています。ぜひ一度熊本の「霜降り馬刺し」を食べてみてください。馬の脂身が甘くとろける食感を楽しむのが醍醐味です。

馬刺し１人前はどのくらいの量ですか？

飲食店などで提供される馬刺し１人前の量はだいたい50ｇ前後です。よくお召し上がりになられる方は100ｇをペロッと食べてしまいますが、他にもお料理などが並ぶことを考えると３〜４人で200ｇ程度あればいいかと思います。

納品書や領収書は同梱されていますか？

基本的にご贈答用でもご利用いただけるようお値段が分かるような納品書や領収書は同梱しておりません。ただし備考欄に納品書や領収書が必要な旨を記載して頂けますと同梱して発送いたします。必要な際はご遠慮なくお申し付けくださいませ。

ギフトとして使用したいのですが、ギフト包装は有料ですか？

ギフト包装代は頂いておりません。
全商品をギフト相当の包装にして発送しておりますのでご贈答用としても安心してご注文ください。

熨斗（のし）は有料ですか？

お熨斗のサービスも無料で対応しております。また当店では様々なシーンでお選び頂けるよう豊富なデザインをご用意しております。ぜひシーンに合わせてご用命くださいませ。

熨斗のデザインはこちら

支払方法は何の種類がありますか？

お支払いは以下の３種類です。

  • ■クレジットカード
    取り扱いカード会社は、VISA、MASTER、Diners、JCB、Amex、UC、その他国内主要のクレジットカードに対応しております。
  • ■銀行振り込み
    銀行振込をご希望の方はご注文（買物カゴ）にてご指定ください。
    ※各手数料はお客様ご負担となります。
  • ■商品代引
    代引手数料はご注文（買物カゴ）にて自動計算されます。
    ※代引き手数料は一律550円（税込）となります。

梱包について

ご注文商品はすべてギフト用として、丁寧に梱包し発送いたします。


紙の化粧箱

紙の化粧箱

サイズ：縦16�僉濂�21�僉濆發�7��
馬刺し6点以内の場合は、このような紙のお化粧箱にて梱包いたします。
小袋の醤油と生姜がサービスでついています。
発泡箱の梱包

発泡箱の梱包（※発泡箱には保冷剤が入っております。）

発泡箱（小）
サイズ：縦19�僉濂�27�僉濆發�8��
牛・豚・鶏肉500ｇ以内の場合は、発泡箱（小）にて梱包いたします。

発泡箱（中）
サイズ：縦20�僉濂�25�僉濆發�14��
馬刺し7点以上もしくは牛・豚・鶏肉１kg以内の場合は、発泡箱（中）にて梱包いたします。

発泡箱（大）
サイズ：縦26�僉濂�36�僉濆發�16��
馬刺し11点以上もしくは牛・豚・鶏肉２kg以内の場合は、発泡箱（大）にて梱包いたします。

総量２kg以上の場合は、段ボール梱包となります。
あらかじめご了承くださいませ。
黒箱の化粧箱

黒箱の化粧箱

サイズ：縦23�僉濂�30�僉濆發�9��
黒箱指定のギフトセットにおいては、こちらの黒箱にて梱包いたします。
他商品同梱希望の場合、入れば黒箱にて同梱いたしますが、内容量が多く同梱が難しい場合は、発泡箱（中）または（大）での発送となります。
木箱梱包

木箱梱包

馬刺しの皿盛り専用の化粧箱です。ギフト商品の「Ｈ 特選 肥後馬刺しの皿盛り」
をご注文時のみに使用します。また他商品を同梱することはできかねます。
木箱梱包後、発泡箱に入れて発送します。
木箱サイズ：縦33.5�僉濂�33.5�僉濆發�10.5��
発泡箱サイズ：縦40�僉濂�42�僉濆發�20��

ギフトに関して

ご贈答の包装について 肉の大栄では、ギフト包装やのしのサービスを無料でご利用いただけます。

【選べる種類】
一般、お中元・お歳暮・結び切り(結婚のお祝い・快気祝い・お見舞い等)
内祝、出産お祝い、父の日、母の日、クリスマスプレゼント、
長寿祝い(還暦・古希・喜寿・傘寿・卒寿・白寿・百寿等)
法事用、オリジナルテキスト

デザインを豊富に揃えておりますので、ぜひご利用ください。
「文字変更可」のものは表書きの内容を変更することができます。
ご利用の際は注文画面の「ギフトサービスを利用する」からご利用ください。
また、お写真付きの内祝い用メッセージカードもご利用いただけますので、ぜひご利用ください。

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