肉の大栄 熊本 馬刺し・くまもとあか牛専門店

2026.02.26

馬刺って解凍した後何日ぐらい食べられるの？　熊本の老舗精肉店の新米パートが職人に聞いた！

この記事にたどり着いたあなたは、きっと「いただいた馬刺」または「購入した馬刺」を解凍してしまったら何日で食べきらないといけないんだろう……と、困っていらっしゃることでしょう。

安心してください、不肖わたくし、熊本の老舗精肉店「肉の大栄」に勤めておりまして、わたし自身はペーペーなのですが、この道ウン十年の馬刺職人に直接尋ねることができます！！

この記事では、「解凍した馬刺はどれぐらいもつのか」「余ったときにはどうすればいいのか」を、精肉店に勤めるものとして責任を持って解説いたします。ぜひお役立てください。

馬刺しは解凍後何日まで美味しく食べられる？

結論から申し上げます。

解凍したら、なるべくその日じゅうに召し上がってください……！！！

なるべくゆっくり解凍することで「ドリップ」が出にくくなるようにはできるのですが、それでも多少は出ます。
このドリップが、細菌の温床になってしまうんです。

真空パックが開いていない状態であれば、解凍後冷蔵庫で1日ぐらいは許容範囲かもしれません。
ですが、開封して空気に触れてしまった馬刺は、冷蔵庫保管であってもなるべく、翌日に生で召し上がることはお避けください！

翌日になると、馬肉特有の鮮やかな赤色がくすみ、食感もベチャッとしてしまうため、当店自慢の馬刺本来のおいしさが味わえない上、衛生上も心配です。

さらに！
「しばらく食べないからもう1回冷凍しよう」
これは絶対に避けてください！！　これだけは、なにとぞ！！！
せっかくの馬刺でお体を壊すようなことがあってはなりません。
どうしても食べきれなかった場合は、あとに記しておりますが加熱調理をしてしまって召し上がるとよいです。

これって腐ってる？解凍後に時間が経った馬刺しの見分け方

全部解凍してしまった馬刺しを前にして、「捨てるのはもったいないけれど、お腹を壊すのは怖い」と葛藤してしまいますよね。
馬肉はもともと「桜肉」と呼ばれるほど鮮やかな赤色が特徴ですが、非常に繊細な食材です。傷んでいるときにはしっかりとサインを出してきますので、ぜひ五感を使って確かめてください。

まず、「色がどす黒くなっている」「表面が白い感じになっている」
これは酸化が進んでいるサインです。少なくとも、生食は避けたほうが無難かと思います。
解凍直後の「少し深みのある赤黒い感じ」ではなく、「明らかにおいしくなさそうなどす黒い感じ」には注意してください。

臭いや「ぬめり」がある場合は迷わず処分を

見た目以上に確実な判断基準が「臭い」と「手触り」です。

臭い： 新鮮な馬刺しはほとんど無臭に近いものですが、傷み始めると酸っぱい臭いや、アンモニアのようなツンとした異臭を放ちます。
ぬめり： 表面を触ったときに、糸を引くような「ぬめり」や「ネバつき」がある場合は、雑菌が繁殖しているサインです。

これらの兆候がある場合は、加熱しても毒素が消えない可能性もあるため、健康のために迷わず処分することをおすすめします。

大量に出た「ドリップ（赤い液）」はどう処理すべき？

パックの底に溜まっている赤い液体、これは「ドリップ」と呼ばれる肉の細胞から出た水分と旨味成分です。解凍方法を失敗したり、解凍後に長時間放置したりすると大量に出てきます。ドリップ自体がすぐに毒になるわけではありませんが、雑菌がもっとも繁殖しやすい場所でもあります。
もし食べる場合は、清潔なキッチンペーパーでこまめに、かつ優しく拭き取ってください。ドリップに浸かったままの馬刺しは、臭いが出やすく、味も水っぽくなって極端に落ちてしまいます。